Panzanella toscana su crema al basilico e carpaccio di gambero rosso marinato agli agrumi

Ingredienti

Per la panzanella
Pane gr 300
Cipolla gr 20
Cetriolo gr 20
Pomodori gr 50
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la crema al basilico
Basilico gr 100
Olio evo gr 15
Aglio gr 5
Sale q.b.

Per il carpaccio di Gambero Rosso
Gr 100 di gamberi rossi
Olio evo q.b.
Arancia q.b.

 

Preparazione

Panzanella: mettere il pane a bagno nell’acqua. Quando si sarà ammorbidito sbriciolarlo con le mani ed aggiungere la cipolla, il cetriolo e i pomodori tagliati a cubetti. Condire con olio, sale e pepe.

Crema al basilico: sbollentare il basilico per dieci secondi  freddare subito in acqua e ghiaccio. Strizzarlo e frullarlo con il mixer ad immersione con l’olio, l’aglio e il sale fino ad ottenere una purea omogenea.

Carpaccio di Gambero Rosso: pulire i gamberi togliendo la testa, la coda e il filamento dell’intestino. Mettere a marinare per 30 minuti in frigo con olio e la buccia di arancia grattugiata. Stendere i gamberi tra due fogli di pellicola dandogli una forma circolare e premere con un batticarne fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
Congelare su un piatto per circa 30 minuti

Mettere il carpaccio di gamberi su un piatto, adagiare sopra la panzanella dandogli una forma cilindrica, e salsare con la crema di basilico